椴树分紫椴和糠椴。可是不管哪一种，只要是高纯度的椴树蜜，色彩都是皎白！
紫椴又叫小叶椴，花朵小，向上。花期较糠椴早，通常在7月5-6号开。紫椴花蜜结晶细腻，皎白。但比较少，是因为花向上，假定遇上下雨，花里的蜜汁被冲走，无蜜可采。要想色彩朴素，采花前有必要清巢，把早年的杂花蜜收拾洁净，否则蜜色彩不白，发黄。
糠椴又叫大叶椴，花朵较大（比西红柿花略小），向下。花期较迟，大概在7月15-16号开。结晶颗粒较粗，高纯度的糠椴色彩相同为白色。但通常我们所见到的结晶颗粒粗的色彩偏黄又是怎么回事呢？正本，椴树花完毕后，有些蜂房未装满蜂蜜，养蜂人又嫌费事不想独自摇出来，让蜜蜂采其它的杂花蜜，这么混一点点杂花蜜，使得有些糠椴蜜变成了浅黄色。糠椴花向下，只下雨不刮风的话，对花里的蜜汁没有多大影响。
